Beignets d'aubergines

Instructions

• Laver les aubergines, faire quelques trous dans chacune avec une fourchette et les mettre à griller dans un four chaud pendant 45 minutes.

• Emincer l'oignon et l'ail.

• Sortir les aubergines du four et récupérer la chair. La mettre à égoutter dans une passoir, en pressant bien sur l'aubergine pour retirer le liquide noir qui en découlera.

• Dans un poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail.

• Quand ils sont ramollis, ajouter la chair d'aubergine et laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient ramollies également.

• Dans un bol, battre les oeuf et ajouter les fromages.

• Ajouter le mélange aubergine-oignons, le persil, le cumin, du sel et poivre, 1 cuillère à soupe de farine et mélanger bien. Le mélange doit être suffisamment dense pour pouvoir former des boules. Si il est trop liquide ajouter 1 cuillère ou 2 de farine encore.

• Mettre au frigo pendant 1 heure.

• Battre légèrement l'oeuf. Tremper des cuillèrées de pâte dans l'oeuf et ensuite les rouler dans de la chapelure pour former des croquettes de forme ovales.

• Les mettre à frire dans de l'huile très chaude, en les tournant pour les faire dorer sur toutes les faces. Servir chaud.