Beignets d'aubergines

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Préparation: 1 h 15 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Ces beignets sont délicieux avec une salade verte ou des crudités.

Ingrédients

Pour 4 people

  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de farine

Instructions

  • Laver les aubergines, faire quelques trous dans chacune avec une fourchette et les mettre à griller dans un four chaud pendant 45 minutes.
  • Emincer l'oignon et l'ail.
  • Sortir les aubergines du four et récupérer la chair. La mettre à égoutter dans une passoir, en pressant bien sur l'aubergine pour retirer le liquide noir qui en découlera.
  • Dans un poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail.
  • Quand ils sont ramollis, ajouter la chair d'aubergine et laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient ramollies également.
  • Dans un bol, battre les oeuf et ajouter les fromages.
  • Ajouter le mélange aubergine-oignons, le persil, le cumin, du sel et poivre, 1 cuillère à soupe de farine et mélanger bien. Le mélange doit être suffisamment dense pour pouvoir former des boules. Si il est trop liquide ajouter 1 cuillère ou 2 de farine encore.
  • Mettre au frigo pendant 1 heure.
  • Battre légèrement l'oeuf. Tremper des cuillèrées de pâte dans l'oeuf et ensuite les rouler dans de la chapelure pour former des croquettes de forme ovales.
  • Les mettre à frire dans de l'huile très chaude, en les tournant pour les faire dorer sur toutes les faces. Servir chaud.

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