Beignets d'aubergines





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Préparation: 1 h 15 min
Cuisson: 30 min
Provenance: Grèce
Ces beignets sont délicieux avec une salade verte ou des crudités.
Ingrédients
Pour 4 people
- 2 grandes aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100g de fromage de chèvre émiétté
- 100g de parmesan rapé (ou gruyère rapé)
- 2 oeufs
- Un peu de persil plat ciselé
- 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf
- De la chapelure fine
- De l'huile pour frire
Instructions
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Laver les aubergines, faire quelques trous dans chacune avec une fourchette et les mettre à griller dans un four chaud pendant 45 minutes.
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Emincer l'oignon et l'ail.
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Sortir les aubergines du four et récupérer la chair. La mettre à égoutter dans une passoir, en pressant bien sur l'aubergine pour retirer le liquide noir qui en découlera.
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Dans un poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail.
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Quand ils sont ramollis, ajouter la chair d'aubergine et laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient ramollies également.
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Dans un bol, battre les oeuf et ajouter les fromages.
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Ajouter le mélange aubergine-oignons, le persil, le cumin, du sel et poivre, 1 cuillère à soupe de farine et mélanger bien. Le mélange doit être suffisamment dense pour pouvoir former des boules. Si il est trop liquide ajouter 1 cuillère ou 2 de farine encore.
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Mettre au frigo pendant 1 heure.
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Battre légèrement l'oeuf. Tremper des cuillèrées de pâte dans l'oeuf et ensuite les rouler dans de la chapelure pour former des croquettes de forme ovales.
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Les mettre à frire dans de l'huile très chaude, en les tournant pour les faire dorer sur toutes les faces. Servir chaud.
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