Giouvetsi (Agneau cuit avec pâtes et tomates)
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Préparation: 10 min
Cuisson: 2 h 30 min
Provenance: Grèce
Un grand classique de la cuisine grecque qui tient son nom du récipient en terre cuite dans lequel ce plat est traditionnellement cuit. J'utilise un récipient en émail avec couvercle qui marche très bien (même mieux, à mon avis, que le récipient en terre cuite). Vous pouvez utiliser une cocotte avec couvercle qui va au four. Pour ce plat on utilise une forme de pâtes qui ressemblent à des gros grains de riz et qui s'appellent kritharaki en Grèce. En France elles sont vendues par des marques italiennes de pâtes sous les noms de "orzo" ou "risoni". Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser d'autres petites pâtes.
Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1kg d'agneau jeune,par exemple de l'épaule
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 boîtes de tomates concassées (ou l'équivalent en tomates fraîches)
- 1 paquet de 500g de pâtes orzo (ou risoni)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Fromage râpe pour servir
Instructions
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Préchauffer le four à 175 degrés.
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Laver la viande et y faire quelques incisions. Éplucher l'ail et l'insérer dans les incisions.
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Frotter la viande avec l'huile, du sel et poivre et la placer dans une grande cocotte qui va au four.
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Verser dessus les tomates concassées et les tomates sèches. Ajouter le concentré, remuer et assaisonner.
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Couvrir avec un couvercle et faire cuire au four pendant 2 heures.
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Ouvrir le plat, tourner la viande, couvrir à nouveau et mettre à cuire pendant encore 30 minutes.
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Vérifier que la viande est bien tendre. Si oui, verser 450ml d'eau bouillante dans la sauce et bien remuer. Ajouter les pâtes, mélanger, couvrir et mettre à cuire encore 30 minutes au four.
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Sortir du four. Les pâtes auront absorbé tous les jus et seront enrobées d'une sauce rouge épaisse. La viande doit être très tendre.
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Servir avec le fromage râpé, ou de la féta.
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