Légumes farcis (courgettes et tomates)

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Préparation: 45 min

Cuisson: 1 h 15 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Un plat classique d'été, lorsque les tomates et courgettes sont en saison. Il est très utile connaître ce plat lorsque vous devez cuisiner pour des végétariens. Vous pouvez remplacer les courgettes par des pommes de terre ou des oignons.

Ingrédients

Pour 5 personnes (2-3 légumes par personne)

  • 3 oignons épluchés et finement émincés
  • Du riz long (une cuillère à soupe par légume)

Instructions

  • Préchauffer le four à 175 degrés.
  • Laver le riz et le laisser tremper dans de l'eau froide.
  • Choisir des tomates bien mûres, pas dures mais pas prètes à se désintégrer non plus. Les laver et couper un chapeau sur chaque tomates. Réserver le chapeau car il servira de couvercle. Vider l'intérieur de chaque tomate avec une cuillère (garder la chair) et placer les tomates sur un plat allant au four, côté coupé dessous, à égoutter.
  • Laver les courgettes, leur couper un chapeau (le garder) également et vider l'intérieur (en le gardant). Les placer sur le plat de la même manière.
  • Laver les poivrons, couper un chapeau (le garder) et retirer toutes les graines de l'intérieur. Avec un couteau faire quelques incisions sur les côtés des poivrons - ceci assurera une meilleure cuisson.
  • Retourner les tomates et saupoudrer l'intérieur de chacune avec un peu de sucre.
  • Retourner le reste des légumes et les disposer dans le plat en vérifiant qu'ils tiennent tous debout. Il faut choisir un plat de la bonne taille, de manière à contenir tous les légumes sans laisser trop d'espace autour.
  • Mixer la chair de tomates que vous aurez réservée pour obtenir une purée/jus.
  • Hacher la chair de courgette assez finement.
  • Faire chauffer quelques cuillères d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Egoutter le riz et l'ajouter aux oignons. Ajouter également le persil, la menthe et la chair de courgettes.
  • Couvrir avec de l'eau chaude et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Vérifier si le riz a absorbé toute l'eau et gouter le riz. Il doit être un peu dur encore.
  • Assaisonner la farce et remplir les légumes avec des cuillèrées de farce. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque légume et les couvrir avec leur chapeau.
  • Verser dessus le pulpe de tomates et verser un filet d'huile d'olive encore sur tous les légumes.
  • Couvrir avec du papier alu et mettre à cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et tendres. Une sauce épaisse aura formé autour des légumes et leur chapeau sera croustillant.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

J'aime servir avec de la féta.

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