Comment cuire des pois chiches secs

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1 commentaire (lire)

Préparation: 1 jour

Cuisson: 2 h

Recette postée par: nounou

Si vous avez des pois chiches secs, voici comment les cuire pour obtenir des pois chiches délicieux et fondants.

Photo de Joelk75 trouvée sur flickr: www.flickr.com/photos/75001512@N00/410…

Ingrédients

Pour 500g de pois chiches

Instructions

  • La veille, mettre les pois chiches à tremper dans au moins deux fois leur volume d'eau froide.
  • Le lendemain les égoutter et très bien les rincer. Si vous voyez des pois chiches verts ou noirs, les retirer.
  • Pour être sûr d'avoir des pois chiches bien tendres, ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude et mélanger. Laisser reposer 10 minutes. Ensuite encore très bien les rincer.
  • Mettre les pois chiches dans une casserole et les couvrir d'eau. L'eau doit les dépasser d'environ 5cm.
  • Porter à ébullition et écumer. Lorsque vous ne voyez plus d'écume se former, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres. Cela peut aller de 40 min à 2h, voire plus. Cela dépendra de la taille des pois chiches et de leur age (plus ils sont vieux, plus ils mettent de temps à cuire).
  • Ne pas saler les pois chiches au début de la cuisson car cela les rend plus durs. Une fois qu'ils commencent à être tendres, vous pouvez les saler (par exemple 15min avant la fin de cuisson).

1 Commentaire


hubert  labatte

10 mar 2014 à 10h48

good

c'est très bien
la cuisson dépend aussi de la teneur en calcium de l'eau du robinet

patrick

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