Haricots borlotti (cocos roses) frais en sauce tomate
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Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 30 min
Provenance: Grèce
La saison des haricots borlotti s'étend de la fin de l'été au début de l'automne. Frais, ils sont délicieux: crémeux et légèrement sucrés. On peut les acheter en grande quantité, les écosser et les congeler pour en avoir toute l'année.
Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1kg d'haricots borlotti frais
- 4 oignons épluchés et émincés
- 1 petite botte de persil plat ciselé
- 1 petite tasse d'huile d'olive
- 2 boîtes de tomates en conserve (ou 6 grosses tomates bien mûres épluchées)réduites en purée
- Une pincée de sucre
Instructions
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Écosser les haricots en jetant les haricots abimés ou jaunes. Bien les laver et les laisser égoutter.
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Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile.
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Quand les oignons ont ramolli, ajouter les haricots et les faire cuire pendant 10 minutes.
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Ajouter les tomates, le persil, du sel et poivre, le sucre, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que les haricots aient absorbé une grande partie de la sauce et soient bien tendres.
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Servir garni d'un brin de basilic et accompagné d'un fromage de chèvre frais, comme par exemple la féta. Vous pouvez également servir ce plat en mezze avec quelques olives.
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