Confit de canard (comment confire le canard)

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 45 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Le confit de canard gras est une spécialité du Sud-Ouest. Lorsqu'un canard gras est découpé, les cuisses, les manchons et le cou sont confits dans la graisse du canard et conservés en boites ou en bocaux.
Si l'on n'a pas acheté des canards entiers, il est possible de n'acheter que les cuisses pour les confire. Dans ce cas il faut également acheter de la graisse de canard
Si vous souhaitez faire du confit pour le déguster immédiatement ou pour le conserver quelques temps dans la graisse au réfrigérateur, le temps de cuisson devra être augmenté de 30 à 45 minutes car il n'y aura pas de stérilisation
En fonction de la hauteur des bocaux utilisés, il peut être nécessaire de couper le bout de la patte après cuisson pour faciliter la mise en bocal.

Ingrédients

Pour 10 pots de 2 cuisses

Instructions

  • Prendre un grand récipient ( mettre au fond une grille ou autre chose qui permettra au "jus" de s'écouler), y déposer une couche de cuisses après avoir salé le coté posé, couvrir d'une couche de sel, puis une couche de cuisses, puis de sel, ainsi de suite
  • Laisser mariner 6 heures, cela permet au sel d'absorber l'humidité (le jus va s'écouler) et de saler les cuisses
  • Laver les cuisses sous le robinet d'eau froide pour bien éliminer le sel
  • Les poser sur du papier absorbant, les essuyer
  • Retirer le surplus de graisse qui déborde des cuisses avec des ciseaux de cuisine, cela facilite la mise en bocaux
  • Mettre la graisse de canard à fondre en y ajoutant celle retirée des cuisses après l'avoir coupée en petits morceaux
  • Lorsque la graisse bouillonne (elle ne doit pas être trop chaude pour ne pas noircir) y mettre les cuisses, elles doivent être recouvertes de graisse
  • Écumer de temps en temps
  • Laisser cuire à petits bouillonnements pendant 45 minutes, écumer régulièrement
  • Retirer les cuisses de la graisse, les mettre dans les bocaux
  • Retirer de la graisse les morceaux de gras des cuisses qui n'ont pas fondus
  • Laisser reposer la graisse quelques minutes et la verser dans les pots pour recouvrir les cuisses
  • Fermer les pots (après avoir laissé suffisamment refroidir pour ne pas vous bruler)
  • Stériliser à 100 degrés pendant une heure

2 Commentaires


Céline Lapointe

14 nov 2011 à 17h18

canard

je suis en train d,experimenter une recette de canard confit J'ai hâte de voir le résultat ,j,en ferai un cassoulet d'enfer

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doudine

De doudine

19 apr 2010 à 18h58

Merci pour la recette, je vais la testée bientôt. Je vois beaucoup de recette avec du confit de canard mais je ne savais pas comment en faire. Je note ta recette.

Bises, Doudine.

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