Risotto milanais (risotto avec safran)

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6 commentaires (lire)

Préparation: 5 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: nounou

Provenance:

Ce risotto est très proche d'un risotto de base. La seule différence: il est parfumé au safran, ce qui enrichit le goût et lui donne une jolie couleur. Le safran coûte cher, mais la quantité utilisée ici est assez faible. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, de volaille ou de veau selon vos préférences, mais il faut qu'il soit de bonne qualité (si possible fait maison).

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 oignon moyen épluché et émincé

Instructions

  • Faire chauffer le bouillon dans une casserole et ajouter le safran.
  • Dans une sauteuse faire chauffer l'huile. Quand elle est chaude ajouter une noix de beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et le faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Il doit bien ramollir sans dorer. S'il commence à colorer, baisser le feu.
  • Ajouter le riz, bien mélanger pendant quelques minutes pour enrober les grains de riz de graisse.
  • Augmenter le feu et ajouter le vin. Laisser évaporer l'alcool.
  • Lorsque la moitié du vin a disparu, baisser un peu le feu et ajouter du bouillon avec une louche. Il faut en ajouter suffisamment pour couvrir le riz mais pas plus.
  • Remuer le riz 2 ou 3 fois. Lorsque le riz a presque absorbé tout le bouillon, le recouvrir de bouillon et remuer encore.
  • Continuer à cuire ainsi le riz, en ajoutant du bouillon petit à petit et en remuant le riz de temps en temps.
  • Au bout d'environ 15 minutes, le riz sera presque cuit et le jus autour aura commencé à épaissir. Goûter le riz pour vérifier l'état de cuisson - il doit être cuit, pas croquant mais ferme. Déplacer un peu le riz avec la cuillère et vérifier le jus autour. Sa consistance doit être épaisse. S'il reste encore un jus aqueux autour du riz, continuer à remuer et à cuire un peu.
  • Lorsque le riz est prêt, ajouter le reste du beurre et le parmesan, mélanger une fois, assaisonner et couvrir. Laisser reposer 2-3 minutes et servir immédiatement avec plus de parmesan râpé à côté.

6 Commentaires


susietrouxie

26 oct 2009 à 14h23

Ok, merci!

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nounou

De nounou

24 oct 2009 à 12h33

Ana - merci. Il est très simple, mais super bon. J'ai déjà mis le tien aux fruits de mer (Risotto aux Fruits de Mer), dans mes favoris pour l'essayer, la photo donne bien envie.

susie - oui tu peux utiliser du safran en poudre, 1/2 cuillère à café max.

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Ana Luthi

24 oct 2009 à 10h37

J'adore le risotto

Un très joli risotto savoureux et coloré.

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susietrouxie

09 oct 2009 à 08h32

j'ai du safran en poudre. je peux l'utiliser pour cette recette, si oui, quelle quantité? quelle est la différence avec les fils de safran?

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pasillipa

28 sept 2009 à 12h42

Authentique

La vraie recette du risotto milanais. A LA LETTRE.

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Remy Meridon

27 sept 2009 à 20h31

J'adore cette recette

J'ai grandi dans le Nord Pas de Calais et n'ai malheureusement découvert le risotto que très récemment. Je m'en veux d'avoir passé plus de 20 ans sans ce plat italien.
J'adore. J'en mangerais des tonnes.
Cette recette est un sans faute.

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