Gâteau basque
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Préparation: 30 min
Cuisson: 55 min
Provenance: Pays basque
Au Pays Basque chaque famille a "sa" recette du gâteau Basque. Les deux grandes variantes résident essentiellement dans la garniture qui est soit la confiture de cerises noires d'Itxassou, soit la crème pâtissière parfumée au rhum.
Je le fais à la crème, si vous préférez la confiture il suffit de remplacer la crème par environ 200 g de confiture
La pâte doit être préparée la veille de la cuisson ou au moins 3-4 heures à l'avance pour reposer au frais. Je conseille de faire la même chose pour la crème, laquelle doit être froide au moment de la confection du gâteau
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
Pour la pâte :
- 280 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre bien ramolli (mais pas fondu)
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 1/4 de litre de lait
- 25 g de farine
- 1 cuillerée et demie à soupe de rhum
Pour la dorure :
Instructions
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Verser la farine en fontaine sur un plan de travail, ajouter le sucre (faire une fontaine), le sel,le beurre bien ramolli coupé en morceaux, les jaunes d'œufs et l'œuf entier
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Pétrissez à la main en commençant par le centre puis incorporer la farine petit à petit pour obtenir une pâte souple et homogène
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Mettre la pâte dans un tissu et la laisser reposer au réfrigérateur
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Préparer la crème : dans un bol battre le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux
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Ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger
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Verser dessus un peu de lait bouillant bien fouetter jusqu'à incorporation complète, verser le reste du lait bouillant en continuant à bien mélanger
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Remettre le tout dans la casserole, chauffer doucement jusqu'à ébullition en remuant constamment, puis retirer du feu et ajouter le rhum
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Verser la crème dans le bol et la laisser refroidir en la battant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau (lorsqu'elle sera tiède, la recouvrir d'un papier aluminium)
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Après le repos de la pâte, beurrer un plat à tarte de 22cm de diamètre, couper la pâte en 2 morceaux de taille différente (deux tiers, un tiers)
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Étaler la plus grosse partie de la pâte pour faire un disque suffisamment grand pour foncer le moule en faisant déborder la pâte (le bord devra être retourné à l'intérieur), mettre la pâte dans le plat
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Étaler l'autre partie de la pâte pour faire un disque de 22 cm (le diamètre du plat)
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Verser la crème sur le fond du gâteau, poser le petit disque dessus
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Rabattre la pâte du fond dessus, souder les bords afin que la crème soit bien emprisonnée
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Dorer au jaune d'œuf avec un pinceau de cuisine
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Enfourner à 170 degrés et laisser cuire 50 minutes
2 Commentaires
21 oct 2009 à 13h48
Bonjour Nadia
Tu ne seras pas déçue
Il est excellent le jour de sa cuisson et très bon le lendemain à condition de ne pas le mettre au réfrigérateur
A bientôt
Alice
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De Nadia Noël
12 oct 2009 à 19h00
Gâteau Basque
Bonjour Alice
Ton gâteau est superbe et il à l'air très bon, ça me donne fin;
Hop dans mes favoris
a+
Nadia Noël
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De alice