Mini pavlovas avec crème patissière et confiture de prunes

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: efi

D'habitude on accompagne les meringues de chantilly, mais le parfum citronné de la crème patissière complète bien le côté sucré des meringues et de la confiture. J'aime bien cette recette parce qu'elle permet d'utiliser les jaunes et non seulement les blancs des oeufs.

Ingrédients

Pour Environ 24 meringues

Pour les meringues:

Pour la crème patissière:

  • 7 cuillères à soupe de sucre

Instructions

  • Dans un grand récipient commencer à battre les blancs d'oeufs en utilisant un batteur électrique ou un robot avec batteur.
  • Lorsque vous avez une meringue ferme, continuer à battre en ajoutant le sucre une cuillère à la fois.
  • Quand vous avez ajouté tout le sucre, ajouter le maïzena etla vanille et mélanger délicatement. Les blancs doivent être très fermes. Si vous retourner le récipient ils ne bougeront pas.
  • Préchauffer le four à 160 degrés. Tapisser deux plaques allant au four avec du papier sulfurisé.
  • Avec une cuillère placer des petits tas de meringues sur les plaques. Tremper la cuillère dans de l'eau et aplâtir légèrement chaque tas pour former un genre de nid de meringue.
  • Mettre à cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur. Ensuite baisser le four à 120 degrés et laisser cuire 40 minutes encore. Eteindre le four sans l'ouvrir et laisser les meringues refroidir dans le four.
  • Préparer la crème patissière. Dans une casserole faire chauffer la moitié du lait avec l'écorce de citron et le zeste de citron. Laisser frémir (ne pas laisser bouillir).
  • Battre les jaunes d'oeufs, le sucre, le maïzena et le reste du lait. Fouetter pour bien mélanger tous les ingrédients et obtenir une pâte lisse.
  • Retirer l'écorce de citron du lait et verser cette pâte dans le lait chaud, en fouettant sans cesse. Laisser cuire à feu très doux et continuer à fouetter pour éviter que les oeufs prennent. Lorsque la crème est épaisse, retirer du feu. Si elle a des grumeaux, la passer. Laisser refroidir.
  • Retirer les meringues du four. Remplir le creux de chaque meringue avec de la crème patissière. Ajouter une cuillère de confiture de prunes par dessus.

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