Colvert (canard sauvage) en cocotte
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Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Provenance: France
Le colvert est le canard sauvage le plus répandu, il vit dans les zones humides d'eau douce (marais, lacs, rivières..)
Vous choisirez la pomme en fonction e votre préférence ( goût acidulé ou non)
La cuisson du colvert doit être rosée, 20 minutes de cuisson suffisent normalement mais il est préférable de vérifier la cuisson en fonction du four
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 colvert
- 2 carottes pas trop grosses
- 4 oignons grelots (ou 1 oignon moyen)
- 1 branche de thym
- 2-3 cuillerées à soupe de fond de veau
- une belle pomme reinette (ou pomme Granny-smith)
Instructions
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Préchauffer le four à 230 degrés
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Éplucher les carottes et les oignons, couper les carottes en rondelles et les oignons en 2 ou 4 selon leur grosseur
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Prendre une cocotte (pas trop grande par rapport au colvert), y mettre du beurre et faire revenir le canard sur toutes ses faces, saler et poivrer
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Retirer le canard et faire revenir les légumes, les saler et poivrer, les retirer
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Jeter le beurre qui a dû légèrement noircir, remettre du beurre, le laisser fondre
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Ajouter le canard, les légumes, le thym et le fond de veau, couvrir la cocotte
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Enfourner et laisser cuire 20 minutes en retournant le canard au milieu de la cuisson
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Pendant ce temps, éplucher la pomme et la couper en quartiers d'environ 1,5 cm d'épaisseur
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Faire chauffer du beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pomme, saler, poivrer et laisser cuire doucement (les retourner à mi-cuisson)
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