Yiouvarlakia fricassé (boulettes de viande avec riz)
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Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min
Provenance: Grèce
Ce plat est léger et réconfortant. On le donne typiquement aux enfants ou aux personnes malades.
Ingrédients
Pour 5 personnes
- 500g viande hachée maigre
- 6 cuillères à soupe de riz rond (genre Caroline)
- 2 cuillères à café de beurre
- Un peu de persil haché
- Un peu d'aneth haché
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons épluchés et émincés
Pour la sauce avgolemono (œuf-citron):
- 1 œuf
Instructions
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Laver le riz et laisser tremper dans de l'eau froide pour retirer l'amidon. Égoutter.
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Dans un récipient mélanger le riz, la viande, le persil et du sel et poivre. Ajouter 2 blancs d'œufs légèrement battus et mélanger avec vos mains.
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Former des boules avec ce mélange.
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Placer les boules de viande dans une casserole, couvrir d'eau bouillante et mettre sur le feu. Ajouter les carottes et les oignons. Laisser cuire sur feu doux, couvert, pendant 45 minutes.
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Ajouter une noix de beurre et l'aneth et mélanger doucement.
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Dans un bol battre l'œuf et les 2 jaunes d'œufs. Ajouter le jus de citron en filet, en battant. Ajouter petit à petit de la sauce chaude de la viande, en battant. Continuer à ajouter la sauce chaude petit à petit en battant jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Ensuite l'ajouter à la casserole et mélanger doucement en secouant la casserole pour bien distribuer la sauce. Laisser frémir quelques minutes, sans laisser bouillir.
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Gouter, si la sauce est fade, ajouter du jus de citron. Assaisonner.
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Servir avec du pain ou de la purée de pomme de terre.
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