Poulet basquaise

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Préparation: 25 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: alice

Provenance:

Plat typiquement basque, le poulet est sauté puis cuit dans la sauce ce qui le rend moelleux
Si vous ne réalisez pas ce plat durant la saison des tomates il sera nécessaire d'ajouter une cuillerée à café de concentré de tomate
J'ai coupé les piments en morceaux mais pour une meilleure présentation Il est préférable de les couper en lanières fines dans le sens de la longueur

Ingrédients

Pour 4-5 personnes

  • 4 gousses d'ail
  • quelques branches de thym

Instructions

  • Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, y mettre les tomates pendant environ 10 secondes, les retirer, les passer sous l'eau froide et les éplucher
  • Couper les tomates en morceaux pas trop gros en retirant le maximum d'eau et de pépins
  • Éplucher les oignons et l'ail, hacher finement les oignons et garder l'ail qui sera écrasé par la suite
  • Laver et essuyer les piments (ou le poivron), retirer les graines, les couper en lanières fines ou en petits morceaux
  • Couper le jambon de Bayonne en petits morceaux
  • Mettre de l'huile d'olives dans un fait-tout ou une casserole, faire revenir les oignons et l'ail, sans les colorer, ajouter les piments (ou poivron), les faire revenir
  • Ajouter les tomates après avoir retiré l'eau qui a pu s'en extraire, bien mélanger
  • Mettre ensuite le sucre, le thym, le laurier, le persil, la pointe de piment de Cayenne,éventuellement le piment d'Espelette, saler (peu car le jambon est salé) et poivrer
  • Ajouter enfin le jambon de Bayonne et laisser cuire 30 minutes à petits bouillonnements
  • Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les laisser cuire doucement à couvert pendant 10 minutes
  • Après les 30 minutes de cuisson des légumes, vérifier l'assaisonnement (notamment le sel), et y incorporer les morceaux de poulet
  • Laisser cuire l'ensemble 30 minutes

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