Perdreau cuit en cocotte avec carottes et oignon

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Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Monique

Provenance:

Il faut profiter du début de la saison de la chasse, pour déguster de jeunes perdreaux dont la chair est tendre
Je cuis le perdreau au four mais il est possible de faire toute la cuisson dans la cocotte couverte sur le feu.
Je préfère cuisiner le perdreau sans qu'il soit bardé contrairement à ce qui est conseillé dans certaines recettes

Ingrédients

Pour 2 personnes

Instructions

  • Peler les carottes, l'oignon et l'ail
  • Couper les carottes et l'oignon en morceaux pas trop petits Les faire revenir dans du beurre, saler, poivrer, couvrir le fond de la casserole avec de l'eau, mettre un couvercle et laisser cuire 15 minutes
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 degrés
  • Mettre du beurre dans une cocotte, y faire dorer le perdreau sur toutes ses faces, le saler et poivrer
  • Nettoyer la cocotte, y mettre du beurre frais, chauffer et remettre le perdreau, déglacer avec un peu de cognac
  • Ajouter les carottes et oignon, l'ail épluché et coupé en lamelles, le bouillon de volaille (ou vin blanc), la branche de thym
  • Couvrir la cocotte et la mettre dans le four pour 20 minutes en retournant 2 fois le perdreau, il devra être 5 minutes sur chaque cuisse et 10 minutes sur le dos (pour une cuisson bien répartie)

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