Tarte crémeuse à la framboise et sa meringue

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Recette testée et approuvé que j'ai prise chez

www.florilege-gourmand.fr/liens/

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la Pâte sucrée (pour un moule à gâteaux de 24 cm):

  • 1 pincée de sel
  • 30 g d'œuf à T° ambiante

Crémeux framboise:

Meringue:

Garniture:

Instructions

  • Pour la pâte sucrée:
  • A) Dans un saladier, y mettre tout les ingrédients, mélanger avec les mains pour former une boule recouvrir de papier film et laisser au réfrigérateur 1 heure.
  • B) étaler la pâte à l'aide d'un rouleau a pâtisserie et la placer dans le moule, piquer avec une fourchette le fond de la pâte. Recouvrir d'un papier sulfurisé et y déposer des pois cassés ou lentilles ou en tout cas un poids pour cuire a blanc.
  • C) cuire à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
  • ( pour conserver la pâte sucrée croustillante, recouvrir le fond de pâte cuite d'une couche de chocolat fondu, laisser durcir avant de couler le crémeux framboise).
  • Pour le Crémeux framboise:
  • A) Faire tremper la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
  • B) Mixer les framboises, puis les passer au tamis afin de ne conserver que la pulpe, cela va vous donner environ 260g de pulpe.
  • C) Mélanger la pulpe avec les œufs entiers, les jaunes et le sucre.
  • D) Mettre dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger. La crème doit épaissir et napper votre cuillère. Incorporer alors la gélatine qui va fondre.
  • E) Laisser refroidir à 35° et émulsionner avec le beurre ramolli à l'aide d'un mix-soupe.
  • F) Verser le crémeux sur le fond de pâte recouvert si vous le souhaitez d'une couche de chocolat fondu et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation soit gélifiée.
  • ( vous pouvez mettre au congélateur pour une prise plus rapide)
  • Pour la Meringue:
  • A) Monter les blancs en neige. Lorsque la mousse tient, incorporer le sucre et serrer les blancs en accélérant la vitesse. Les blancs deviennent brillants et fermes, il se forme un " bec" ou " pic" qui adhère au fouet.
  • B) recouvrir toute la tarte de meringue et passer au four très chaud ( 240°C) pour colorer cette meringue; Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau si vous en possédez un.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Un Champagne rosé

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