Ragout d'aubergines

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Préparation: 45 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Ce plat végétarien est très bon servi avec du riz, avec de la féta et du bon pain ou en petites portions en mezze avec des olives. Je préfère utiliser les aubergines rondes qui ont moins de peau.

Ingrédients

Pour 6 personnes comme plat principal

  • 3 gousses d'ail

Instructions

  • Laver les aubergines et couper les têtes. Couper en gros dés et laisser tremper dans de l'eau salée pendant 30 min à 1h.
  • Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de la même taille que les aubergines. Les ajouter aux oignons.
  • Égoutter les aubergines en pressant dessus pour retirer toute l'eau possible. Les ajouter à la sauteuse et faire cuire le tout pendant 15 minutes.
  • Ajouter 1 tasse d'eau bouillante, les tomates épluchées et hachées, le concentré. Baisser le feu et laisser cuire pendant 45 minutes.
  • Ajouter le persil lavé et haché finement. Gouter et assaisonner si besoin. Laisser cuire encore 15 minutes.

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