Tarte aux légumes d'été
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Préparation: 40 min
Cuisson: 1 h
Ingrédients
Pour 4 personnes
- une pâte brisée maison
- une gousse d'ail
- une boule de mozzarella
- des olives noires
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 petites courgettes
- quelques filets d'anchois
- 3 tomates moyennes
- 2 petits oignons ou 1 demi gros
Instructions
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Beurrer et fariner un moule à tarte, y déposer la pâte brisée étalée. Placer au réfrigérateur.
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. Couper les tomates en deux, éliminer graines et eau et les recouper en 4. Émincer les oignons et l’ail, couper les courgettes en rondelles et l’aubergine en cubes
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. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Faire revenir les oignons et les courgettes 5 min. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5 min à feu vif. Réserver.
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. Dans la même sauteuse, faire dorer les cubes d’aubergine dans le reste d’huile. Ajouter les légumes réservés, l’ail et poursuivre la cuisson 5 min. Saler et poivrer généreusement, saupoudrer d’herbes de Provence. Laissez tiédir 5 min.
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. Répartir les légumes sur le fond de tarte. Parsemez généreusement de parmesan et de la moitié de la mozzarella. Faire une 2ème couche de légumes, parsemer du reste des fromages.
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. Répartir harmonieusement les olives noires et les filets d’anchois sur la tarte, enfourner 40 min. Laisser tiédir 10 min hors du feu avant de servir.
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