Tarte aux légumes d'été

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Préparation: 40 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: Princesse chocolat (son blog)

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • une gousse d'ail

Instructions

  • Beurrer et fariner un moule à tarte, y déposer la pâte brisée étalée. Placer au réfrigérateur.
  • . Couper les tomates en deux, éliminer graines et eau et les recouper en 4. Émincer les oignons et l’ail, couper les courgettes en rondelles et l’aubergine en cubes
  • . Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Faire revenir les oignons et les courgettes 5 min. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5 min à feu vif. Réserver.
  • . Dans la même sauteuse, faire dorer les cubes d’aubergine dans le reste d’huile. Ajouter les légumes réservés, l’ail et poursuivre la cuisson 5 min. Saler et poivrer généreusement, saupoudrer d’herbes de Provence. Laissez tiédir 5 min.
  • . Répartir les légumes sur le fond de tarte. Parsemez généreusement de parmesan et de la moitié de la mozzarella. Faire une 2ème couche de légumes, parsemer du reste des fromages.
  • . Répartir harmonieusement les olives noires et les filets d’anchois sur la tarte, enfourner 40 min. Laisser tiédir 10 min hors du feu avant de servir.

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