Guimauve maison

Instructions

• A) Enduire avec un papier essuie tout un moule d'environ 15 x 10 x 2 cm d'un peu d'huile. Ensuite le chemiser avec le mélange sucre glace/maïzena en quantités égales. Récupérer l'excédent.

• B) faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

• C) Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre et ajouter le colorant alimentaire. Réserver.

• D) Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C ( environ 5 minutes de cuisson après ébullition). Pendant que le sucre cuit, mettre 2 cuillères à soupe d'arômes dans une casserole, chauffer et faites fondre la gélatine. Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans ce sucre, remuer quelques secondes pour bien mélanger.

• E) Verser le sucre bouillant en filet sur les blancs d'œufs en neige et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement ( 6 à 7 minutes environ).Verser la préparation dans votre moule et mettre 2 heures au réfrigérateur.

• F) Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du réfrigérateur, la saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Enrober les morceaux dans le mélange et éliminer le surplus.