Poulet au riz façon "milanaise"

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Préparation: 30 min

Cuisson: 3 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Un plat un peu long à faire mais qui est, s'il est bien fait, vraiment délicieux. Il s'agit d'une poule ou un chapon à partir duquel on préparer un bouillon qu'on utilise pour faire cuire du riz et pour préparer une sauce béchamel, en utilisant le bouillon au lieu de lait. La chair du chapon est mélangée avec la sauce et servie avec le riz.
Malgré son nom, les origines de ce plat n'ont rien à voir avec l'Italie. Il s'agit plutôt d'une invention bourgeoise grecque, qui est devenue maintenant un grand favori "retro" chez les familles grecques (les enfants adorent) et qui est typiquement servie à l'occasion des fêtes de famille et des grands repas.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le bouillon de poulet:

  • Un chapon (ou poulet avec beaucoup de goût)coupé en 4 morceaux

Pour le riz:

Pour la sauce:

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine

Instructions

  • Commencer par préparer le bouillon. Laver et peler les légumes et les couper en gros morceaux.
  • Laver le chapon. Le mettre dans un faitout et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer. Lorsqu'il n'y a plus d'écume, ajouter les légumes, un peu de sel et laisser frémir pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que le chapon soit bien tendre et que la chair se détache très facilement de l'os. Le chapon doit rester couvert d'eau pendant la cuisson, ajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.
  • Retirer les morceaux de chapon et laisser de côté. Retirer les légumes et les mettre de côté.
  • Laisser refroidir le bouillon, le passer et mesurer son volume. Il vous en faudra environ 1,4l pour le riz et 470ml pour la sauce.
  • Retirer tous les os et la peau du chapon et couper la viande en petits morceaux. Couvrir pour éviter que la viande dessèche.
  • Préparer la sauce. Porter à ébullition 470ml de bouillon, éteindre le feu et couvrir pour garder au chaud.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine commence à peine à dorer. Verser dessus le bouillon, continuer à faire cuire et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse.
  • Ajouter les jaunes d'oeuf, le fromage et le noix de muscade et remuer encore. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
  • Garder la sauce au chaud (je couvre et je mets la casserole dans une autre casserole rempli d'eau chaude), ajouter les morceaux de chapon et mélanger pour bien les napper de sauce. La sauce ne doit pas être trop épaisse, elle a la consistance d'une béchamel assez liquide.
  • Préparer le riz selon les instructions sur le paquet en n'utilisant que du bouillon comme liquide de cuisson.
  • Huiler très légèrement un moule à gâteau de 27cm de diamètre avec un trou au milieu. Remplir le moule à moitié avec le chapon en sauce.
  • Finir de remplir le moule avec le riz. Presser légèrement dessus pour compacter.
  • Renverser le moule sur une grande assiette de service, en posant l'assiette sur le moule et en les retournant rapidement.
  • Servir immédiatement. Vous pouvez garnir avec un peu plus de fromage si vous le souhaitez.

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