Tourte au poulet avec pâte filo (kotopita)

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: efi

Provenance:

On peut préparer cette tourte avec des restes de poulet rôti ou avec un poulet qu'on a utilisé pour faire un bouillon. Peut se servir en buffet ou entrée.

Ingrédients

Pour 8 personnes (2 canapés par personne)

Pour la sauce béchamel:

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine

Pour badigeonner la pâte:

  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu, mélangé avec

Instructions

  • Couper le poulet en morceaux, les placer dans un faitout et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition.
  • Écumer. Lorsqu'il ne reste plus d'écume, ajouter les légumes que vous aurez nettoyés et coupés en morceaux. Saler et laisser frémir 2 à 3 heures. Si vous utilisez des restes de poulet déjà cuit, sauter ces étapes.
  • Filtrer le bouillon, réserver une tasse pour la sauce béchamel. Vous pouvez utiliser le reste pour des sauces, soupes, etc.
  • Quand le poulet est tiède, retirer la peau et les os et le couper en petits morceaux.
  • Ajouter les deux fromages et le persil et mélanger.
  • Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer.
  • Lorsque la farine commence à dorer ajouter le lait que vous aurez chauffé et mélanger avec un fouet.
  • Ajouter le bouillon et remuer pour obtenir une sauce crémeuse.
  • Ajouter les œufs que vous aurez légèrement battus et la noix de muscade. Napper le poulet de cette sauce et mélanger.
  • Ouvrir le rouleau de filo. Badigeonner un plat à gratin ou un pyrex d'un peu de beurre/huile. Étaler une feuille de filo sur le fond du plat et le badigeonner à l'aide d'un pinceau. Le filo doit être assez grand pour couvrir les bords du plat aussi.
  • Superposer encore 7 feuilles de cette manière, en badigeonnant chaque feuille.
  • Verser le poulet dans le plat et l'étaler pour former une couche égale. Remonter les bords du filo vers l'intérieur pour enfermer la farce.
  • Couvrir encore avec 4 feuilles de filo, en badigeonnant chaque feuille comme avant.
  • Avec un couteau bien aiguisé couper la tourte en portions carrées. Il n'y a pas besoin de couper jusqu'au fond, il faut juste couper le filo du haut avant la cuisson, parce qu'une fois cuit, il est très difficile à couper sans le briser en petits morceaux.
  • Mouiller avec quelques gouttes d'eau (ceci évite au filo de s'envoler).
  • Mettre à cuire au four préchauffé à 175 degrés pendant 1 heure.

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