Tourte au poulet avec pâte filo (kotopita)

Instructions

• Couper le poulet en morceaux, les placer dans un faitout et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition.

• Écumer. Lorsqu'il ne reste plus d'écume, ajouter les légumes que vous aurez nettoyés et coupés en morceaux. Saler et laisser frémir 2 à 3 heures. Si vous utilisez des restes de poulet déjà cuit, sauter ces étapes.

• Filtrer le bouillon, réserver une tasse pour la sauce béchamel. Vous pouvez utiliser le reste pour des sauces, soupes, etc.

• Quand le poulet est tiède, retirer la peau et les os et le couper en petits morceaux.

• Ajouter les deux fromages et le persil et mélanger.

• Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer.

• Lorsque la farine commence à dorer ajouter le lait que vous aurez chauffé et mélanger avec un fouet.

• Ajouter le bouillon et remuer pour obtenir une sauce crémeuse.

• Ajouter les œufs que vous aurez légèrement battus et la noix de muscade. Napper le poulet de cette sauce et mélanger.

• Ouvrir le rouleau de filo. Badigeonner un plat à gratin ou un pyrex d'un peu de beurre/huile. Étaler une feuille de filo sur le fond du plat et le badigeonner à l'aide d'un pinceau. Le filo doit être assez grand pour couvrir les bords du plat aussi.

• Superposer encore 7 feuilles de cette manière, en badigeonnant chaque feuille.

• Verser le poulet dans le plat et l'étaler pour former une couche égale. Remonter les bords du filo vers l'intérieur pour enfermer la farce.

• Couvrir encore avec 4 feuilles de filo, en badigeonnant chaque feuille comme avant.

• Avec un couteau bien aiguisé couper la tourte en portions carrées. Il n'y a pas besoin de couper jusqu'au fond, il faut juste couper le filo du haut avant la cuisson, parce qu'une fois cuit, il est très difficile à couper sans le briser en petits morceaux.

• Mouiller avec quelques gouttes d'eau (ceci évite au filo de s'envoler).

• Mettre à cuire au four préchauffé à 175 degrés pendant 1 heure.