Flammekuche
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Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Provenance: Alsace
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la flammekuche n'est pas flambée avec de l'alcool (sauf les sucrées), elle était à une époque cuite comme on l'appelle à la flamme... dans les fours à bois. Les flammes venaient ainsi lécher la quiche.
Ingrédients
Pour une plaque de 28 x 40cm
- 2 oignons
- 300gr de lard salé
- 4 càs de crème épaisse
- 3 càs de Brousse de brebis
Pour la pâte:
- 500gr de farine
- 1 pincée de sel
- 25cl d'eau
Instructions
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Commencer par préparer la pâte. Créer un puis dans la farine, y mettre le sel et l'eau, mélanger peu à peu avec le bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte devienne bien consistante. La pétrir durant un bon moment. Puis l'étaler au rouleau, la déposer sur une plaque pour le four tamisée de farine ou sur un papier sulfurisé. Réserver.
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Préchauffer le four à 250°.
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Couper le lard en bâtonnets. Le faire dorer dans une poêle, et le réserver. Vider l'excédent de graisses des lardons et faire alors revenir les oignons émincés.
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Mélanger la crème au brousse, pour obtenir un beau mélange homogène. Le poivrer et l'étaler sur la pâte.
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Répartir les lardons et les oignons, poivrer encore un peu.
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Mettre au four durant environ 20 à 25 minutes à 200°.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Vin: Alsace Pinot Noir ou Alsace Pinot Blanc - Klevner
On peut rajouter dans la pâte à pain, de la levure si on le souhaite, je ne l'ai pas fait car je souhaitais obtenir une pâte fine et croustillante, après c'est selon votre goût. Ici j'ai marié le brousse de brebis à cette traditionnelle spécialité alsacienne, remplaçant ainsi le fromage blanc ou le gruyère.
2 Commentaires
27 oct 2009 à 10h49
Bonjour Aurélie,
Merci pour ton commentaire. J'ai simplement utiliser une farine blanche normale.
Bonne journée.
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De Ana Luthi