Flammekuche

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2 commentaires (lire)

Préparation: 30 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Ana Luthi (son blog)

Provenance:

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la flammekuche n'est pas flambée avec de l'alcool (sauf les sucrées), elle était à une époque cuite comme on l'appelle à la flamme... dans les fours à bois. Les flammes venaient ainsi lécher la quiche.

Ingrédients

Pour une plaque de 28 x 40cm

Pour la pâte:

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Commencer par préparer la pâte. Créer un puis dans la farine, y mettre le sel et l'eau, mélanger peu à peu avec le bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte devienne bien consistante. La pétrir durant un bon moment. Puis l'étaler au rouleau, la déposer sur une plaque pour le four tamisée de farine ou sur un papier sulfurisé. Réserver.
  • Préchauffer le four à 250°.
  • Couper le lard en bâtonnets. Le faire dorer dans une poêle, et le réserver. Vider l'excédent de graisses des lardons et faire alors revenir les oignons émincés.
  • Mélanger la crème au brousse, pour obtenir un beau mélange homogène. Le poivrer et l'étaler sur la pâte.
  • Répartir les lardons et les oignons, poivrer encore un peu.
  • Mettre au four durant environ 20 à 25 minutes à 200°.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vin: Alsace Pinot Noir ou Alsace Pinot Blanc - Klevner

On peut rajouter dans la pâte à pain, de la levure si on le souhaite, je ne l'ai pas fait car je souhaitais obtenir une pâte fine et croustillante, après c'est selon votre goût. Ici j'ai marié le brousse de brebis à cette traditionnelle spécialité alsacienne, remplaçant ainsi le fromage blanc ou le gruyère.

2 Commentaires


Ana Luthi

27 oct 2009 à 10h49

Bonjour Aurélie,

Merci pour ton commentaire. J'ai simplement utiliser une farine blanche normale.
Bonne journée.

Commentaire jugé utile par 4 de 4 personnes


Aurélie Taranto

27 oct 2009 à 10h34

Bonjour Ana, rien que de voir ta photo ça me donne faim! pour la pâte qu'est-ce que tu utilises comme farine? Il faut une farine spéciale pour pain, ou de la farine normale?
merci!

Commentaire jugé utile par 2 de 2 personnes

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