Osso Buco à la Milanaise
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Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 30 min
Provenance: Italie
L'osso buco (os avec un trou) est un plat traditionnel italien. Au lieu de mijoter sur le feu, peut être cuit au four dans une cocotte couverte durant 2 heures à une température de 170°. On peut accompagner ce plat d'une purée mousseline ou de tagliatelles.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 tranches de jarret de veau
- 3 carottes
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 poignée de petits oignons grelots
- 60gr environ de champignons de Paris
- 1 orange
- 1 citron
- 1 càs de fond de veau déshydraté
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 verre d'eau
- 1 càc de jus de citron
- 2 càc de câpres
- 3 càs de farine
- 1 branche de thym
- 1 bouquet de persil
Instructions
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Commencer par écraser les gousses d'ail en chemise, ôter la peau des petits oignons grelots, mettre le tout dans la casserole avec le thym avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir doucement durant 5 minutes.
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Saler et poivrer les jarrets, les passer dans la farine, et les faire dorer légèrement dans une poêle avec de l'huile.
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Ajouter dans la casserole d'oignons, les carottes que l'on aura coupées en rondelles. Émincer les champignons en lamelles les mettre avec la viande. Mettre les câpres et le persil haché. Verser alors la boîte de tomates par dessus.
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Saupoudrer de fond de veau déshydraté, verser l'eau et le vin. Râper le zeste d'une orange et d'un citron. Presser le jus de l'orange, et verser une rincée de Vermouth. Mélanger un peu le tout.
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant un minimum de 1h30. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Vin italien: Barbera d'Alba ou Chianti Classico
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