Parmentier de canard confit

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Préparation: 10 min

Cuisson: 43 min

Recette postée par: Lily (son blog)

Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de boeuf hachée. Il doit son nom à l'apothicaire Antoine-Auguste Parmentier qui convaincu que le tubercule pouvait efficacement combattre la disette, le fit goûter à Louis XVI.
Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve une version différente appelée "pâté chinois" avec du maïs en plus. En Ecosse, un mets similaire, est préparé avec de la macédoine de légumes entre les pommes de terre et la viande de mouton, nommé sheperd's pie, "tourte du berger".
N'aimant pas beaucoup la viande rouge, je remplace le boeuf traditionnel par du canard confit, qui donne un air plus raffiné à cette recette ancêstrale.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Instructions

  • Eplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans un grand volume d'eau.
  • Enlever la peau des cuisses de canard, et effilocher finement la chair en récupérant la graisse. Emincer finement l'oignon et les échalotes.
  • Les faire revenir dans la cocotte avec 2 cuil à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 min jsuqu'à ce qu'ils soient bien blonds.
  • Ajouter la chair de canard, mettre à feu vif et faire griller en mélangeant vivement 5 min.
  • Le hachis de canard doit être légèrement grillé en surface, mais rester moelleux. Réserver hors du feu. Ecraser les pommes de terre au presse-purée.
  • Faire une purée moelleuse avec 200 ml de lait et 200 ml d'eau environ.
  • Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade et la crème fraîche.
  • Dans un plat à four, étaler la moitié du hachis de canard.
  • Mélanger la moitié restante avec le même volume de purée, et étaler cette 2ème couche sur la 1ère.
  • Finir par une 3ème couche de purée. Strier le sommet, avec le dos d'une fourchette.
  • Laisser cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 min. Finir la cuisson 3 min sous le gril pour que le hachis soit gratiné.

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