Salade de haricots verts, vinaigrette à l'oeuf écrasé

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Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Lily (son blog)

La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues et assaisonnées de vinaigrette. Aujourd'hui, on la définit comme un mets froid composé de légumes crus ou cuits, de viande, de crustacés, de poissons, assaisonnés d'une vinaigrette ou d'une sauce froide. On appelle également salade un mélange de fruits agrémenté de sirop ou de chantilly.
La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de sel (1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile). Elle accompagne salade, mais aussi légumes et poissons cuits à la vapeur. Elle tient ses origines de l'ajout d'un peu d'huile au vinaigre pour adoucir son acidité, tout en apportant les vertus du vinaigre sur certains mets.
Aujourd'hui on dispose de toute une palette de salades et de vinaigrettes.
Cette recette s'inspire d'un chef que j'apprécie beaucoup : Cyril Lignac.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Si vous avez choisi des haricots verts frais, n'oubliez pas de les équeuter, de les laver et de les faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants. Les égoutter, et les passer sous l'eau froide pour conserver leur couleur.
  • Préparer la vinaigrette : hacher finement les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons. Délayer le sel et le poivre dans le jus de citron et 1 cuil à soupe d'eau. Ajouter l'huile d'olive en battant bien. Ajouter enfin les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons hachés. Rectifier l'assaisonnement.
  • Faire cuire 2 oeufs durs et 2 autres mollets. Ecaler les oeufs durs et les réserver. Ecaler les oeufs mollets et les recueillir dans un saladier. Les écraser avec une fourchette tout en ajoutant, petit à petit, la vinaigrette.
  • Ajouter les haricots verts et bien mélanger.
  • Garnir la salade des haricots durs et servir.

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