Crepes suzettes





4 commentaires (lire)
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 30 min
Provenance: France
recette de ma mère un vrai délice de fin de repas à faire flamber devant des invités = delice + emerveillement
N° 250 DU GUIDE DE PIERRETTE
www.cuisine-francaise.org
Ingrédients
Pour 12 crepes
- 125 gr de farine
- 1 œuf
- 25 cl de lait
- 60 gr de beurre
- 1 c à café de sucre en poudre
POUR LA GARNITURE :
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 1 c à s de sucre glace
- 75 gr de beurre
- 4 c à soupe de curaçao
- 2 c à soupe de cognac
Instructions
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Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 gr de beurre avec la farine, l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.
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Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.
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Réservez-les dans le four préchauffé à 50 ° C ( th 1)
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Préparez la garniture :
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taillez le zeste es mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.
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Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines.
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Etalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat.
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Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucreen poudre. Faites chauffer sur un réchaud.
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Au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés.
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Faites flamber.
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Server aussitôt.
4 Commentaires

De carole
02 nov 2009 à 13h43
J'adore les crêpes suzette! J'en ai jamais goûté avec du jus de mandarines, ça doit être super bon, j'ai hâte d'essayer.
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De Ana Luthi
31 oct 2009 à 14h09
Bonjour Pierrette,
Superbe recette, le curaçao dans ta recette, est-il nature? ...parce que je ne trouve ici que le curaçao bleu (coloré au bleu de méthylène) que j'adore en cocktail ou le curaçao vert... Je sais que le curaçao est à base d'orange, j'imagine que si je mais à la place du Grand Marnier, cela jouerait?
Merci pour ta réponse.
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De mimosa