Crème de châtaigne à la fève Tonka

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Préparation: 2 h

Cuisson: 40 min

Recette postée par: Foujita (son blog)

Source : Confiture , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef

Ingrédients

Pour 2 kg de crème de chataignes

Pour 1. 600 g de fruits cuits et décortiqués cela m'a donné 2 kg de crème de châtaignes.

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Avec un couteau faire une entaille en croix sous chaqre fruit et faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 45 mn dans un grand faitout .
  • Stopper le feu
  • Les décortiquer par dizaine en laissant les autres au chaud dans le faitout pour éviter de les laisser refroidir
  • Les passer à la moulinette grille fine pour obtenir une purée lisse
  • Dans une casserole verser l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à l'ébullition à ce moment verser la purée de châtaignes dans ce sirop brûlant , ajouter 1/2 fève Tonka râpée par 500 g de fruits et faites cuire pour 30 mn tout en remuant
  • * remarque toute perso :
  • Au bout des 30 mn de cuisson j'ai passé ma crème de châtaignes au blender pour qu'elle soit parfaitement lisse le petit plus cela l'émultionne légèrement
  • Puis je l'ai remise à chauffer pour 2 à 3 mn avant d'en remplir mes pots stérélisés

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