Velouté aux Chanterelles et Pesto Glacé

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Préparation: 25 min

Cuisson: 35 min

Recette postée par: Ana Luthi (son blog)

Vous aimerez j'en suis certaine ce velouté et le contraste offert par ce glaçon de pesto qui ne fera que fondre en libérant ses arômes, mêlant ainsi sous vos papilles, fraîcheur et douceur, associant dans cette dégustation ...luxe, calme et volupté!

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 gousses d'ail
  • 1 lt environ d'eau

Pour le pesto glacé:

  • 4 gousses d'ail

Instructions

  • Commencer par préparer le pesto. Mettre dans le mixer, les amandes, l'ail et le parmesan. Ajouter un peu de basilic, effeuiller dedans du thym et du romarin avec la ciboulette et un peu de persil. Les quantités de chaque herbes fraîches dépendent de vos préférences pour chacune de celle-ci. Verser un bon filet l'huile d'olive, saler et poivrer. Mixer très finement le tout. Si besoin est, rajouter de l'huile. Placer le pesto dans un bac à glaçon et mettre au congélateur.
  • Pour le velouté, émincer grossièrement l'oignon, l'ail, les faire suer doucement dans le beurre. Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes et les ajouter. Cuire à feu doux durant environ 8 minutes puis ajouter les chanterelles. Saler et poivrer.
  • Verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition pour éliminer l'acidité de l'alcool, baisser ensuite le feu.
  • Mettre le cube de bouillon, puis verser l'eau. Cuire durant 20 minutes.
  • Passer la soupe dans un mixer, bien la mixer. Reverser dans la casserole, verser la crème, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 10 minutes, pour que le velouté devienne bien onctueux. Garder au chaud.
  • Réchauffer la soupe. La servir ensuite et la présenter dans un bol ou une belle assiette, en déposant au centre le glaçon démoulé de pesto, qui va sous la chaleur fondre doucement.

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