Gigot de chevreau au miel et romarin, méli-mélo de légumes croquants





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Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h
Provenance: France
Voici le plat principal de mon menu de Pâques, un mets traditionnel, accompagné de légumes croquants.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 gigot de chevreau de 1,5 kg
- 100 g de miel d'oranger
- 2 brins de romarin
- 2 brins de thym citron
- QS d'huile d'olive
- 200 g d'asperges vertes
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de morilles
- QS de truffe
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préparation du gigot de chevreau :
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Badigeonner d'huile le gigot, saler modérément.
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Mettre dans le four préchauffer à 190 ° pendant 10 minutes.
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Faire macérer le miel avec le romarin ciselé et le thym émietté.
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Sortir le gigot du four, Passer le miel sur le dessus du gigot, remettre dans le four à 170° pendant 25 minutes.
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Tourner le gigot, badigeonner l'autre face avec le miel.
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Remettre dans le four 25 minutes.
- Préparation des légumes :
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Nettoyer les asperges.
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Faire chauffer un grand volume d'eau salée, lorsqu'elle est bouillante, faire blanchir les asperges 5 minutes, égoutter, rafraîchir à l'eau froide, réserver.
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Faire de même avec les pois gourmands.
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Réserver.
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Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les morilles, ajouter les pois gourmands et les asperges, laisser cuire 4 minutes.
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Saler, poivrer.
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Trancher le gigot, faire réduire le jus de cuisson 2 minutes, en arroser les tranches de gigot.
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Servir aussitôt avec les légumes sur lesquels on a déposé quelques lamelles de truffe.
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