Gigot de chevreau au miel et romarin, méli-mélo de légumes croquants

Instructions

• Préparation du gigot de chevreau :

• Badigeonner d'huile le gigot, saler modérément.

• Mettre dans le four préchauffer à 190 ° pendant 10 minutes.

• Faire macérer le miel avec le romarin ciselé et le thym émietté.

• Sortir le gigot du four, Passer le miel sur le dessus du gigot, remettre dans le four à 170° pendant 25 minutes.

• Tourner le gigot, badigeonner l'autre face avec le miel.

• Remettre dans le four 25 minutes.

• Préparation des légumes :

• Nettoyer les asperges.

• Faire chauffer un grand volume d'eau salée, lorsqu'elle est bouillante, faire blanchir les asperges 5 minutes, égoutter, rafraîchir à l'eau froide, réserver.

• Faire de même avec les pois gourmands.

• Réserver.

• Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les morilles, ajouter les pois gourmands et les asperges, laisser cuire 4 minutes.

• Saler, poivrer.

• Trancher le gigot, faire réduire le jus de cuisson 2 minutes, en arroser les tranches de gigot.

• Servir aussitôt avec les légumes sur lesquels on a déposé quelques lamelles de truffe.