Gigot de chevreau au miel et romarin, méli-mélo de légumes croquants

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Voici le plat principal de mon menu de Pâques, un mets traditionnel, accompagné de légumes croquants.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Préparation du gigot de chevreau :
  • Badigeonner d'huile le gigot, saler modérément.
  • Mettre dans le four préchauffer à 190 ° pendant 10 minutes.
  • Faire macérer le miel avec le romarin ciselé et le thym émietté.
  • Sortir le gigot du four, Passer le miel sur le dessus du gigot, remettre dans le four à 170° pendant 25 minutes.
  • Tourner le gigot, badigeonner l'autre face avec le miel.
  • Remettre dans le four 25 minutes.
  • Préparation des légumes :
  • Nettoyer les asperges.
  • Faire chauffer un grand volume d'eau salée, lorsqu'elle est bouillante, faire blanchir les asperges 5 minutes, égoutter, rafraîchir à l'eau froide, réserver.
  • Faire de même avec les pois gourmands.
  • Réserver.
  • Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les morilles, ajouter les pois gourmands et les asperges, laisser cuire 4 minutes.
  • Saler, poivrer.
  • Trancher le gigot, faire réduire le jus de cuisson 2 minutes, en arroser les tranches de gigot.
  • Servir aussitôt avec les légumes sur lesquels on a déposé quelques lamelles de truffe.

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