Salade de riz en écrin de courgette

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Préparation: 30 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Je propose aujourd'hui, une recette fraîcheur en attendant le printemps.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la mayonnaise :

Instructions

  • Allumer le four position grill.
  • Enfourner les poivrons pour les faire griller. Les tourner de temps en temps.
  • Lorsqu’ils sont grillés, les mettre dans un saladier, les couvrir. La vapeur qui va se dégager permet de peler les poivrons plus facilement.
  • Faire cuire le riz 20 minutes dans 2 litres d’eau chaude, salée.
  • Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau salée pour faire des œufs durs.
  • Faire une mayonnaise avec un jaune d'œuf et 2O cl d’huile.
  • Détailler la courgette, les tomates, l’avocat, les œufs durs en petits cubes.
  • Peler et épépiner les poivrons, les découper en lamelles ; les ajouter aux autres ingrédients.
  • Égoutter le riz, le rajouter. Saler et poivrer, mélanger tous les ingrédients avec la mayonnaise.
  • A l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légume large, couper des tagliatelles dans la demi courgette restante. La mettre dans un cercle à pâtisserie de 8 centimètres, remplir avec le riz, décorer avec les crevettes.
  • Ci-contre la même recette en rouge ( riz thaïlandais rouge )

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