Tian de légumes et coulis de tomates au basilic...

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

Voilà une petite entrée que je proposais à l'époque quand j'avais mon restaurant... elle se compose de tranches d'aubergines sautées, d'oignons et de tomates émincés, le tout monté en "mille feuille", compoté au four avec un peu d'ail et de basilic, refroidie et servie froide avec un coulis de tomates.
On peut également proposer ce tian chaud en garniture, avec de l'agneau par exemple.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la déco : peau de tomates séchées & feuilles de basilic frites

Instructions

  • * Emincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ, les sauter à l'huile d'olive
  • * Emincer les oignons en tranches d'une épaisseur de 2 à 3 mm
  • * Monder les tomates comme indiqué en cliquant ici lesotlylaisse.over-blog.com/article-33…
  • * Emincer les tomates en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm
  • * Hacher l'ail et tailler en julienne le basilic (fins filaments)
  • Remarque : garder le restant et parures de tomates pour le coulis
  • * Préchauffer le four à 160°
  • * Dans des ramequins allant au four, disposer une rondelle de tomate et un peu d'ail haché
  • * Ajouter ensuite une rondelle d'oignon et un peu de basilic
  • * Puis ajouter une tranche d'aubergine sautée et monter jusqu'un peu plus haut que les bords des ramequins (ça va se tasser à la cuisson et ce sera plus joli car ça donnera du volume dans l'assiette)
  • * Si le diamètre des rondelles de tomates ou d'aubergines est trop grand, tailler un petit triangle et rabattre les deux extrémités pour faire un rond, ça ne se verra pas après cuisson
  • * Disposer les ramequins dans le récipient de cuisson, ajouter de l'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur des ramequins
  • * Cuire au four pendant 45 à 55 mn
  • * Laisser refroidir et réserver à l'envers pour que s'écoule le jus de cuisson (jus qui s'écoulerai sinon dans les assiettes de dressage)
  • * Réunir et mixer dans le bol du mixer les parures et tomates restantes taillées grossièrement, ajouter un peu de basilic
  • * Passer au chinois étamine (grille fine)
  • * Réserver au frais
  • Pour la recette en images pas à pas, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-33…

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