Tartare de thon rouge aux différentes épices, sorbet de foie gras au basilic, crème de betteraves au Valençais et réduction de vinaigre balsamique

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(1 vote)

0 commentaires

Préparation: 1 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Cette recette a été adaptée d'une recette appelée :
Découverte d'un délice "albacorien",créée par les étudiants du lycée hôtelier de Soissons.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Pour la Réduction de vinaigre :
  • faire réduire à feu doux 20 cl de vinaigre balsamique jusqu'à une consistance sirupeuse.
  • Pour la Crème de betterave au Valençay :
  • Faire suer les oignons coupés en brunoise;
  • dans un mixer mettre 60 g de betterave, les oignons et le fromage. Mixer. Aromatiser avec 10 cl de vinaigre.
  • Réserver.
  • Pour le Sorbet foie gras-basilic :
  • Mélanger le foie gras, la crème et le basilic fraîchement ciselé.
  • mettre dans une sorbetière ou monter au batteur.
  • Réserver au congélateur.
  • Pour le Tartare de thon :
  • Après avoir taillé le thon en brunoise, séparer les morceaux dans trois cul de poules.
  • Dans le premier, ajouter 30 g de gingembre frais
  • dans le second, le piment de cayenne
  • dans le troisième les baies rouges. Arroser de jus de citron chaque cul de poule.
  • Dans les 200 g de betterave restantes, découper 8 rondelles de 0,5 cm, puis à l'aide d'un emporte pièce, des ronds de 6 cm de diamètre.
  • Monter le tartare. Dans un cercle de la même dimension, commencer à mettre le thon au de Cayenne, une tranche de betterave, le tartare au gingembre, une tranche de betterave et terminer par le thon aux 5 baies.
  • Conserver au frais.
  • Faire cuire les spaghettis 8 minutes au four à 180 °
  • Pour la Présentation de l'assiette :
  • Dans un coupelle mette la crème de betterave. Démouler le tartare. Disposer une quenelle de sorbet. Faire une décoration avec la réduction de vinaigre. Disposer sur le tartare 2 spaghettis.

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big