Saumon « gravlak », sauce moutarde

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Préparation: 3 jours

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Je propose aujourd'hui une recette que nous avons beaucoup appréciée quand Bernard l'ermite l'a préparée au mois de janvier. C'est un classique de la cuisine suédoise.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de Cognac

Sauce moutarde :

Instructions

  • Sécher deux filets de saumon (avec la peau) à l’aide de papier absorbant.
  • Verser dessus le Cognac et bien les imprégner.
  • Dans un plat en verre déposer un filet de saumon côté peau dessous.
  • Mélanger le sucre et le sel.
  • Saupoudrer de ce mélange le filet et répartir un gros bouquet d’aneth frais dessus puis saupoudrer du poivre blanc.
  • Poser dessus un autre filet de 600 g, peau dessus et mettre l’ensemble sous presse (ou déposer un poids par-dessus).
  • Mettre au frais. Laisser trois jours au réfrigérateur en retournant le poisson chaque jour.
  • Au bout de ce délai, retirer l’eau rendue par les filets.
  • Bloquer au froid pour ensuite découper en fines lamelles en biais.
  • Accompagner d’une sauce moutarde :
  • Mélanger la moutarde avec le vinaigre de cidre et le jaune d’œuf.
  • Ajouter petit à petit l’huile puis l’aneth hachée. (montée au fouet : consistance d’une mayonnaise)
  • Laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
  • Servir ensemble le saumon émincé, la sauce moutarde et un fin quartier de citron.

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