Joues de lotte en bourride

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

En fait j'ai découvert, ce matin au marché, des joues de lotte que je me suis empressée de cuisiner : c'était une première. Je les ai accommodées à la mode de chez nous : elles étaient excellentes. Je recommencerai.
Pour la réalisation de la poudre d'orange voir ma recette Gaspacho fraises, tomates, yaourt battu et huile d'olive

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 gousse d'ail écrasée

Instructions

  • Couper la carotte, le poireau, le céleri et l'oignon en brunoise très fine.
  • Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter tous les légumes, faire confire à feu doux 30 minutes. Ajouter le concentré, le vin blanc, le fumet de poisson et la poudre d'orange. Laisser mijoter 15 minutes.
  • Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, parer les joues de lotte ( on a enlevé la peau grise sur le dessus à l'aide d'un couteau ) les rouler dans la farine, puis les rôtir dans la poêle. Réserver.
  • Monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, l'ail écrasé et l'huile de tournesol.
  • Mettre les joues de lotte dans la sauce, cuire 15 minutes.
  • Au moment de servir ajouter la mayonnaise délicatement à la préparation.
  • Servir avec des pommes vapeur.

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