Rouleaux de chou farci (lahanondolmades)

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 15 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Ce plat est plutôt léger. L'odeur du chou qui cuit me dérange donc je décris une étape faire pour l'éviter. Ce plat est traditionnellement cuit en cocotte, mais je préfère le faire au four: l'odeur du chou dérange moins et les rouleaux risquent moins de brûler.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 500g de viande hachée (j'utilise du porc mais vous pouvez mettre ce que vous voulez par ex dinde)

Pour la sauce

Instructions

  • Porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition.
  • Retirer la base dure du chou comme indiqué dans la photo. Le plonger dans l'eau bouillante.
  • Les feuilles de chou commenceront à se détacher. Au fur et à mesure que les feuilles de détachent, les laisser bouillir pendant 2 minutes, les sortir et les placer dans une passoire à égoutter. Les feuilles doivent être molles et légèrement translucides, sans être complètement transparentes. Si quelques feuilles sont déchirées, les garder, elles serviront plus tard.
  • Si vous n'aimez pas l'odeur du chou, plonger les feuilles de un bassin rempli d'eau froide avant de les mettre dans la passoire.
  • Quand toutes les feuilles sont sorties de l'eau, commencer à préparer la farce. Bien rincer le riz, émincer les herbes, raper l'oignon pour obtenir une pulpe.
  • Ajouter la viande hachée, assaisonner, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger avec les mains. Si la farce est difficile à manipuler ajouter un peu d'eau.
  • Préchauffer le four à 170 degrés. Préparer un plat allant au four avec couvercle, en tapissant le fond avec quelques feuilles de chou déchirées.
  • Prendre une feuille de chou; Placer une grande cuillèrée de farce à la base de la feuilles; rouler une fois; plier les côtés vers l'intérieur et continuer à rouler.
  • Poser dans le plat, côté ouverture dessous. Répéter avec le reste de la farce. Placer les rouleaux dans le plat en les serrant les uns contre les autres.
  • Mouiller avec le bouillon, qui doit arriver à la mi-hateur des rouleaux. Verser dessus le reste de l'huile et assaisonner.
  • Couvrir et mettre à cuire au four pendant 1h. Vérifier pendant la cuisson que les rouleaux n'absorbent pas tous les jus. S'ils sont dorés, les retourner avec attention.
  • Quand les rouleaux sont cuits, préparer la sauce aux oeufs et citron. Battre les oeufs, ajouter le jus de citron en filet et continuer à battre.
  • Ajouter petit à petit une louche de jus chaud des rouleaux, tout en fouettant. Continuer à ajouter les jus chauds jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.
  • Verser la sauce sur les rouleaux et secouer légèrement le plat pour bien répartir la sauce et enrober les rouleaux. Il est important de préparer la sauce alors que les rouleaux sont encore bien chauds du four parce qu'ils doivent cuire l'oeuf dans la sauce.

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