Cheesecake aux 3 vanilles, sauce aux Carambars

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Préparation: 30 min

Cuisson: 50 min

Recette postée par: sarasan (son blog)

Provenance:

Une texture divine, quasi parfaite. La douceur "neutre" de la vanille est sublimée par le coulis de carambar et les pralins

Ingrédients

Pour 8-12 pers

Pour la base:

  • 200 g de biscuits thé ( préférables aux spéculoos dont le goût trop prononcé m'aurait gênée pour cette recette)

Pour l'appareil "cheese":

Pour la sauce aux Carambars:

Instructions

  • *La Base:Mixer les biscuits dans un robot et verser dessus le beurre fondu. Mixer de nouveau. Etaler la préparation ainsi obtenue dans un moule à charnière. Le mien fait 27 cm de diamètre et j'ai choisi de ne mettre de "la pâte à biscuits" que dans le fond et de ne pas en garnir les parois; Vous pouvez très bien prendre un moule à charnière moins large et monter la pâte sur les parois, bien entendu.
  • Réserver au frigo le temps de préparer la cream cheese. Environ 15-20 minutes.
  • * La Cream cheese: Mélanger ensemble le St-Môret + le fromage blanc + La cuillérée de crème fraîche pour obtenir un mélange onctueux.
  • Ajouter le sucre + le sucre vanillé + l'extrait de vanille et mélanger.
  • Couper la gousse de vanille en 2 et en extraire, à l'aide de la pointe d'un couteau, les grains que l'on ajoute à la préparation précédente.
  • Ajouter les oeufs 1 à 1 et bien mélanger entre chaque. Verser le mélange sur la base biscuitée et enfourner à 160 °C pendant 50 à 60 minutes, en vérifiant la cuisson de temps en temps. Le cheesecake doit sembler "ferme" à l'oeil et tremblotant au centre. Souvent même la surface commence à se craqueler...
  • * Sauce aux Carambars: Mettre le lait + le beurre + les Carambars dans une casserole à fond épais et porter à ébullition sur feu doux en remuant constamment pour homogénéiser. Mettre dans un pot à confiture en attendant de servir sur le cheesecake, en parsemant de pralin en poudre. Si vous le conserver au frigo, vous pouvez le passer quelques minutes au micro-ondes pour le fluidifier avant de le servir.

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