Cannelés

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Préparation: 12 h

Cuisson: 1 h

Recette postée par: Claude Trobon (son blog)

Provenance:

Canelés ou cannelés ? Je vous invite à lire l'explication de Benoît à ce sujet !:
gourmandises.blogspot.com/2008/11/cane…
J'ai choisi une recette avec blancs d'œuf, mais il est possible de les réaliser sans. Indispensables : les moules à cannelés : métal ou silicone. La cuisson dépendra fortement du moule utilisé alors je n'aurai qu'un conseil : testez, regardez les cuire, sortez-les au bon moment, quand ils sont bruns au dessus.

Ingrédients

Pour une vingtaine de canelés

  • 1 cuillère à soupe de Rhum
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Faîtes chauffer doucement le lait avec le beurre et la vanille (graines et gousse). Quand la vanille a bien infusée, augmentez le feu jusqu'à ébullition.
  • Pendant ce temps, mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les œufs battus. Mélangez à nouveau puis versez le lait bouillant, sans la gousse. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène et bien fluide.
  • Laissez refroidir et ajoutez le rhum. Réservez au frais pour que la pâte repose (entre 1 et 24 heures).
  • Beurrez les moules (même s'ils sont en silicone, le démoulage n'en sera que plus facile !) et remplissez de pâte jusqu'à 1 cm du bord.
  • Pour la Cuisson, plusieurs possibilités : 5 minutes à 250°C puis 1 heure à 180°C ou 50 minutes à 220°C
  • Au début, surveillez. Si le canelé monte trop haut, baissez un peu la température. Sur la fin restez à côté du four et surveillez qu'ils ne brûlent pas.
  • Démoulez chaud sur une grille.

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