Verrine courgette saumon fume

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Préparation: 30 min

Recette postée par: laurenceel (son blog)

Provenance:

d'un site

Ingrédients

Pour 9

Instructions

  • Couper la courgette en tout (petits dés). Réserver Dans un bol, mettre les jaunes d'œuf, la moutarde, le sel fin, le piment d'Espelette puis mélanger en incorporant petit à petit l'huile. Lorsque la mayonnaise et compacte, ajouter le vinaigre et le raifort. Rectifier l'assaisonnement
  • Séparer la mayonnaise en 2 et détendre une moitié avec un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, disposer le parmesan râpé en cercle. Cuire 4 à 5 minutes à 200°c.
  • Égoutter la brunoise de courgette. Mélanger la brunoise égouttée avec la mayonnaise
  • Dans une verrine, disposer au centre la brunoise de courgette, couvrir d'une tranche de saumon et surmonter d'une tuile de parmesan.
  • Finir avec la sauce tout autour.
  • Décorer avec quelques pluches d'aneth et du piment d'Espelette

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