Cupcakes vanille-chocolat, SMBC framboise

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Préparation: 30 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: MleL (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour la Pâte vanille :

  • 1 pincée de sel

Pour la Pâte chocolat :

  • 45mL d'eau chaude
  • la moitié d'un œuf (battez-le, pesez-le, puis essayez d'en garder la moitié, ou sinon multipliez toute la recette par 2 )
  • une pincée de sel

Pour le SMBC (Swiss meringue buttercream) :

  • 57g de beurre, à température ambiante

Instructions

  • Pour la Pâte vanille :
  • Mettez le sucre et les œufs dans un saladier et fouettez au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez la crème fraiche, fouettez.
  • Ajoutez l'huile peu à peu, toujours en fouettant.
  • Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel puis incorporez-les à la pâte.
  • Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  • Pour la Pâte chocolat :
  • Dans un saladier, mettez tous les éléments secs. Ajoutez les éléments liquides. Battez jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse et homogène (environ 3 minutes).
  • Pour le SMBC (Swiss meringue buttercream) :
  • Mettez le blanc d'œuf et le sucre à cuire au bain-marie, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (note de l'auteur : environ 160°F soit 71°C, moi je n'ai pas de thermomètre de cuisine pour le moment alors j'ai attendu que le mélange soit transparent, bien homogène, attention cela dit, je crois que mon blanc a failli cuire...).
  • Battez le mélange en neige hors du feu, puis battez 7 minutes supplémentaires environ, le temps que le mélange refroidisse et que la consistance soit "fluffy".
  • Ajoutez le beurre petit à petit. Puis en gardant le batteur sur vitesse moyenne, battez environ 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.
  • Ajoutez la confiture et battez encore 2 bonnes minutes.
  • Le mélange doit être facile à travailler à la douille, pas liquide.
  • Pour le Montage :
  • Pour le tourbillon, versez simultanément par 2 douilles différentes les pâtes, en formant un tourbillon.
  • Mettez au four 20mn.
  • Une fois que les gâteaux sont cuits et tièdes, mettez la crème dans une poche à douilles, et décorez.
  • Recouvrez de ce qu'il vous plaira.

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