Rocher praline chocolat
Ingrédients
Pour 15 pièces
- 150 g de noisettes
- 130 g de sucre
- 80 g de chocolat au lait
- 20 g de chocolat noir
Pour l'Enrobage :
- 50 g de noisettes
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat au lait
Instructions
- Pour le praliné :
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Préchauffer le four à 180 °C, verser l'intégralité des noisettes de la recette sur une plaque et laisser torréfier 10 min.
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Eplucher les noisettes.
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Mélanger la moitié du sucre et la vanille dans une casserole, lorsque le sucre a bien fondu, incorporer le restant de sucre.
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Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer du feu, enlever la gousse et incorporer 150 g de noisettes torréfiées
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Bien mélanger pour les enrober de caramel.
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Placer sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Lorsque le caramel est assez froid, le casser en morceaux et mixer 10 min pour obtenir une pâte.
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Pendant ce temps, mettre le chocolat au lait et le chocolat noir a fondre au bain marie, à feu doux Lorsque le praliné est assez mixé, verser dans un récipient et ajouter le chocolat fondu.
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remplir des moules soit en silicone ou bac à glaçons.Laisser figer 2 h au frais.
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Préparer au bain marie 2 chocolats séparé : noir profond et chocolat au lait. Mixer le reste de noisettes (50g, pas trop finement) et les rajouter aux deux chocolats fondus. Difficile mais génial à faire !
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Sortez vos chocolats du frigo et enrober les dans le mélange chocolat/noisettes préparé à l'étape précédente. Poser le résultat sur du papier sulfurisé.
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Utiliser deux fourchettes avec un peu de pratique (au bout de 4/5 chocolats) , ça se passe bien !
1 Commentaire
De Ginia