Filets de boeuf façon Saint Giloise (anchois, beurre, vin rouge)

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Préparation: 5 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: carole

Provenance:

L'idée de mettre des anchois avec du boeuf semble bizarre, mais ça marche très bien. Un plat sophistiqué qui ne demande pas beaucoup d'effort. Adapté d'une recette que j'ai trouvé dans Mme Figaro.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 15g de beurre coupé en petits morceaux

Instructions

  • Faire 4 incisions horizontales sur la surface de chaque filet. Glisser un anchois dans chaque incision. Poivrer les filets.
  • Préparer la sauce. Dans une petite casserole faire réduire le vin rouge de moitié à feu vif.
  • Ajouter le fond de veau et faire réduire de moitié encore.
  • Ajouter la mélasse de grenade et mélanger. Garder la sauce au chaud.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir les filets de boeuf à feu vif, en commençant par le côté incisé dessous. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté. Laisser reposer 2 minutes.
  • Pendant que la viande repose, re-mettre la sauce sur le feu et ajouter le beurre à la sauce en fouettant.
  • Servir chaud.

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