Filets de boeuf façon Saint Giloise (anchois, beurre, vin rouge)
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Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Provenance: France
L'idée de mettre des anchois avec du boeuf semble bizarre, mais ça marche très bien. Un plat sophistiqué qui ne demande pas beaucoup d'effort. Adapté d'une recette que j'ai trouvé dans Mme Figaro.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 filets de boeuf (ou autre coupe de steaks de boeuf épais)
- 100ml de vin rouge
- 100ml de fond de veau
- 1 cuillère à café de mélasse de grenade (on en trouve dans les épiceries arabes)
- 15g de beurre coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
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Faire 4 incisions horizontales sur la surface de chaque filet. Glisser un anchois dans chaque incision. Poivrer les filets.
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Préparer la sauce. Dans une petite casserole faire réduire le vin rouge de moitié à feu vif.
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Ajouter le fond de veau et faire réduire de moitié encore.
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Ajouter la mélasse de grenade et mélanger. Garder la sauce au chaud.
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Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir les filets de boeuf à feu vif, en commençant par le côté incisé dessous. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté. Laisser reposer 2 minutes.
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Pendant que la viande repose, re-mettre la sauce sur le feu et ajouter le beurre à la sauce en fouettant.
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Servir chaud.
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