Charlotte Pommes et Caramel
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Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 40 min
Ma mère a une collection impressionnante de fiches cuisine issues de divers magazines. Dès qu’une recette lui tapait dans l’œil, elle conservait précieusement toute la page.Celle que je vais vous présenter provient à l’origine du magazine TV que nous recevions avec le journal régional. Je ne l’ai quasiment pas modifié car sa fraîcheur craquante et fondante a toujours connu un grand succès.
Ingrédients
Pour Pour 1 moule (diamètre 20cm) et 4 mini moules (diamètres 8 cm)
- 4 pommes Braeburn ( j'ai choisi cette variété car elle est bien parfumée tout en étant suffisamment farineuse pour faire une bonne compote)
- 1/2 jus de citron
- 1 cs de cassonade
- 30 cl d'eau
- 50 g de sucre semoule
- 30 cl de crème fleurette
- 20 morceaux de sucre n°4
- 1 paquet de boudoirs
Instructions
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Mettre la crème, le fouet et le récipient utilisé pour la chantilly au congélateur. ( si vous n’êtes pas au point question chantilly, vous pouvez utiliser du “cremfix” ou mélanger 1 cc de maïzena à la crème).
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Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
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Les mettre dans une casserole avec le jus de citron, la cassonade et la cannelle.
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Cuire à feu doux 40 minutes pour obtenir une purée bien sèche (passer au tamis si besoin). Refroidir.
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Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux mouillé d’un peu d’eau. L’étaler en couche mince sur une feuille de papier sulfurisé. Concasser à froid.
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Monter une chantilly bien ferme. Incorporer la purée de pommes et les brisures de caramel.
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Réaliser un sirop léger avec l'alcool, l’eau et le sucre. Laisser tiédir.
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Tremper rapidement les biscuits (couper en 2 pour les petits moules) dans le sirop puis tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la préparation et fermer la charlotte avec le reste de biscuits.(pour le grand moule, vous pouvez procéder en 2 couches)
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Fermer le moule et laisser prendre 45 minutes au congélateur.
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Démouler la charlotte et décorer avec des lamelles de pomme ou des motifs en caramel selon votre inspiration.
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