Porc avec céleri et poireaux (hirino prassoselino)

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Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Un plat de saison délicieux. Il est réconfortant mais léger. On peut aussi préparer ce plat avec de l'agneau mais je trouve que le céleri accompagne particulièrement bien le porc.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg de porc (j'utilise de l'échine désossé et coupé en grands morceaux)

Pour la sauce avgolemono:

Instructions

  • Laver et sécher la viande. Emincer l'oignons.
  • Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y saisir la viande sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • Ajouter le vin, laisser évaporer l'alcool.
  • Baisser le feu. Ajouter un verre d'eau bouillante, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter de l'eau en petites quantités si nécessaire.
  • Laver les poireaux et couper en rondelles. Laver le céleri et hacher les tiges et feuilles.
  • Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Y plonger les poireaux et les tiges de céleri. Laisser bouillir pendant 10 minutes et égoutter.
  • Quand la viande a cuit 1 heure ajouter les légumes bouillis et les feuilles de céleri. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.
  • Vérifier que la viande est bien tendre. Si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore. Si la viande est cuite, préparer la sauce. Battre les oeufs légèrement et ajouter le jus de citron.
  • Mélanger le maïzena avec un peu d'eau et ajouter aux oeufs. Fouetter le tout pour obtenir une sauce épaisse.
  • Prendre la sauce chaude de la viande. L'ajouter aux oeufs petit à petit en fouettant. L'idée est d'ajouter la sauce chaude très doucement pour éviter que les oeufs coagulent avec la chaleur.
  • Quand la sauce est bien chaude, l'ajouter à la viande. Secouer la casserole et laisser chauffer doucement, sans laisser bouillir.

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