Purée de betteraves rouges avec vinaigre

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Préparation: 10 min

Cuisson: 50 min

Recette postée par: Monique

D'une belle couleur et d'un goût légèrement aigre doux, elle peut accompagner un gibier, une viande blanche ou un poisson, elle peut aussi être mangée seule.
Durant la saison j'utilise des betteraves crues mais elle peut être faite avec des betteraves cuites, le temps de cuisson est alors réduit à 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Éplucher les betteraves, l'oignon et l'ail, les couper en fines rondelles (l'ail peut être écrasé)
  • Mettre un peu d'huile d'olives dans une cocotte avec couvercle, faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes en les remuant (sans les colorer)
  • Ajouter le vinaigre et les betteraves, remuer, saler et poivrer et ajouter 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau, couvrir
  • Laisser cuire sur feu assez doux pendant 45 à 50 minutes en surveillant de temps en temps, il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau durant la cuisson mais il ne doit plus en rester en fin de cuisson
  • Ajouter le bouillon de volaille et la crème fraiche, mixer le tout pour obtenir une purée fine
  • Si vous souhaitez une purée un peu plus épaisse, vous pouvez la remettre sur le feu en la remuant constamment

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