Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

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Préparation: 20 min

Cuisson: 35 min

Recette postée par: Ana Luthi (son blog)

Un risotto succulent.
Veiller à ce que le risotto demeure bien juteux au moment de servir.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 gousses d'ail

Instructions

  • Commencer par mettre dans une casserole le cube de bouillon, puis ajouter un litre et demi d'eau minimum. Cuire doucement.
  • Pendant ce temps, débarrasser le lard de sa couenne, le trancher en allumettes. Hacher les échalotes et l'ail. Égoutter les artichauts en boîtes.
  • Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire fondre le beurre, et faire suer les échalotes et l'ail, ajouter une ou deux branches de romarin, le piment, puis ajouter le lard frais. Faire revenir le tout, jusqu'à ce que la coloration commence.
  • Couper les artichauts en quatre selon leurs grosseurs, les mettre dans la casserole en veillant à réserver l'un deux pour le décor.
  • Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger le tout pour que les saveurs se mélange, une fois le riz translucide, ajouter une louche de bouillon et le vin blanc.
  • Ne pas cesser de remuer, une fois le premier bouillon absorbé, rajouter encore du bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. Le riz doit cuire à feu doux, tout en le remuant.
  • Une fois le riz tendre, rajouter une dernière louche de bouillon, puis deux cuillères à soupe de parmesan râpé, remuer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couper le feu. S'assurer que le risotto reste juteux et moelleux.
  • Dresser le riz à l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, couper des tranches d'artichauts, disposer joliment dessus, verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc, poivrer légèrement.
  • Servir de suite.

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