Coquilles saint jacques sur une mousseline de topinambours

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Préparation: 15 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: sigrid (son blog)

Je me suis inspirée d'une recette paru dans Recettes de France. Comme souvent, j'ai utilisé des produits de saison :les topinambours qui refont leur apparitions sur les étals.

Ingrédients

Pour 4

Instructions

  • Éplucher les topinambours et les faire cuire à l'eau bouillante et salée.
  • Puis les mixer au blender avec un peu d'eau de cuisson et la crème fraîche.
  • Il faut que la consistance soit comme une purée mousseline.
  • Poêler les coquilles à l'huile. Cuisson selon les goûts.
  • Dresser les coquilles sur la mousseline de topinambours

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