Gâteau exotique

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Préparation: 3 h

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Anne Schumacher (son blog)

Provenance:

Je me suis rendue au salon de l'Alimentation à Bruxelles et j'y ai vu des jeunes pâtissiers réaliser ce gâteau mais sans "vraiment" donner la recette, donc je me suis dit que je pouvais tenter de le réaliser....le résultat est "surprenant'!

Ingrédients

Pour 4 personnes

Dacquoise aux amandes:

Mousse à la noix de coco:

Les ananas marinés au Poivre de Sichuan:

Instructions

  • Pour la dacquoise:
  • *Tamiser la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Réserver.
  • *Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre. Lorsqu'ils sont bien fermes, les mélanger aux ingrédients secs.
  • *Dresser au fond d'un cercle à pâtisserie placé sur du papier sulfurisé. Faire cuire 15 minutes à 180°C dans le four préchauffé. Réserver
  • Pour la Mousse à la noix de coco:
  • *Faire bouillir le lait avec la noix de coco râpée. Laisser tiédir.
  • *Après avoir fait ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, l'incorporer.
  • *Dans un bol, mélanger les jaunes d' œufs et la fécule
  • *Verser le lait tiédi sur les œufs, bien mélanger. Laisser refroidir.
  • *Dans un cul de poule, monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace.
  • *Incorporer à l'appareil
  • *Mettre au réfrigérateur
  • Pour Les ananas marinés au Poivre de Sichuan :
  • *Éplucher les ananas et les couper en morceaux
  • *Les saupoudrer de sucre cassonade, du jus de citron vert, du rhum ambré et faire macérer.
  • *Y ajouter le poivre de Sichuan concassé. Laisser au repos au réfrigérateur pendant quelques heures
  • Pour le Dressage:
  • *Poser la dacquoise sur le plat de service. Y mettre la mousse de noix de coco dessus bien au centre.
  • *Prendre les ananas et les disposer dessus et saupoudrer d'un peu de poivre de Sichuan.

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