Martini fraise et granité au basilic Brioche perdue
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Préparation: 10 min
Cuisson: 2 h
J'aime beaucoup les cocktails, pas en apéritif, mais par exemple l'après midi installé sur une terrasse ombragée d'un bistrot entrain de dévisager les passants par exemple. Il y a cependant une chose que je ne comprends pas, ce sont les accompagnements qui sont servis avec le cocktail.
Tous les accompagnements sont salés ou épicés (cacahuètes, rondelles de saucisson, olives, chips, biscuits salés, etc,...) Je peux l'imaginier avec un bloody mary ou un americano qui sont des apéritifs très peu sucrés (gustativement parlant).
Mais avec des cocktails à base de jus ou de purée de fruits (Bellini par exemple), de sirop (kir) ou de liqueurs très sucrées, il y a bien peu d'accompagnements qui peut leur convenir sauf peut-être les fruits secs non salés
Et bien, j'ai essayé un cocktail très fruité avec un amuse bouche sucré !
Essai très concluant et à creuser donc
Ingrédients
Pour 2 personnes
Pour le martini fraise
- 10 belles fraises bien goûteuses et sucrées
- 4 cl de vodka
- 4 cl de martini rosato
Pour le granité au basilic
- 10 cl d'eau
- 75 g de sucre
- 3 branches de basilic
Pour la brioche perdue
- 10 cl de jus de fraise
- 5 cl de liqueur de fraise
- 1 œuf
Instructions
- Pour le martini :
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Dans le shaker, réduire les fraises en purée à l'aide d'un pilon. Ajouter la vodka et le martini ainsi que les glaçons. Shaker.
- Pour le granité au basilic :
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Exprimer les citrons afin d'avoir 10 cl de jus. Dans une casserole, verser le jus de citron, l'eau et le sucre.
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Zester un demi citron vert et hacher le zeste très finement
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Mettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ciseler le basilic et l'ajouter au sirop encore bouillant.
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Laisser refroidi. Passer au chinois fin et ajouter le zeste de citron et faire "prendre" au congélateur. Remuer très régulièrement.
- Pour la brioche perdue :
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Dans un saladier, mélanger l'œuf avec la liqueur de fraise
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Découper la brioche en gros cubes. Les imbiber de jus de fraises
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Les passer dans le mélange œuf et liqueur et poêler dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
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Piquer deux cubes de brioches sur une pique avec une feuille de basilic
- Pour le Dressage :
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Dresser dans un verre à martini un peu de granité en son centre. Entourer avec le martini à la fraise
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Servir avec une brochette de brioche perdue
De CookingMe