Mousse de chocolat blanc à la liqueur de gingembre et gingembre confit





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Préparation: 20 min
Recette perso
Prévoir une réfrigération de 6 à 8 heures
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 200 g de chocolat blanc pour patisserie.
- 20 cl de crème liquide à 18 %.
- 100 g de sucre glace.
- le jus d'un citron.
- 2 cuillères à soupe de liqueur de gingembre.
Instructions
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Déposez dans une jatte que vous mettrez au bain-marie ; le chocolat blanc en petits morceaux et la crème
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Lorsque le chocolat est fondu et bien mélangé à la crème stoppez le feu puis ajoutez , les 3 feuilles de gélatines ramollies et essorées ; ajoutez en dernier la liqueur de gingembre
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Mettre de coté pour laisser refroidir cette préparation
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Pendant ce temps montez les 4 blancs d'œufs avec le jus de citron , lorsque ceux-ci sont devenus très fermes , y ajouter le sucre glace ; battre encore quelques min pour bien amalgamer les blancs au sucre , la préparation doit être ferme et brillante
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Verser dessus ces blancs battus en neige , la préparation au chocolat blanc refroidie , pour bien mélanger , soulevez l'ensemble délicatement pour ne pas casser les blancs
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Versez ensuite cette mousse dans des bols individuels , puis les décorer de gingembre confit !
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Réfrigération 6 à 8 heures
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De Edwige Mortaud