Nems végétariens

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Laetue (son blog)

Provenance:

Une envie de nems maison avec des ingrédients connus... C'est un peu long et fastidieux à faire mais avec de la patience et le plaisir de les faire soi-même, ça va...

Ingrédients

Pour + ou - 26 pièces

Pour la farce :

  • 2 gousses d'ail

Pour la fabrication et la cuisson des nems :

Instructions

  • Laver les légumes. Éplucher l'oignon, l'ail et la carotte. Couper finement l'oignon et l'ail.
  • Couper la carotte en 3 tronçons et la râper.
  • Couper le chou en 3 parties et le couper très fin au couteau ou à l'aide d'un appareil.
  • Dans une poêle, verser l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail coupés dedans. Ajouter la carotte râpée et le chou coupé. Déposer un couvercle sur la poêle et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Dans un récipient, déposer les champignons noirs et les vermicelles de soja.
  • Les arroser d'eau bouillante et laisser gonfler.
  • Quand les légumes sont cuits, les assaisonner avec la sauce de soja et le vinaigre de riz.
  • Égoutter les vermicelles et les champignons, les couper grossièrement et les ajouter aux légumes.
  • Mélanger l'ensemble. La farce est prête.
  • Préparer une assiette creuse avec de l'eau tiède.
  • Déposer une feuille de riz dedans et la laisser ramollir.
  • Retirer la feuille ramollie et la poser sur un torchon pour retirer l'eau excédentaire, mettre une autre feuille de riz à ramollir.
  • Sur la feuille de riz, déposer une cuillerée à soupe de farce sur le bas de la feuille. Plier le bord de la feuille sur la farce et rabattre les bords gauche et droite dessus.
  • Serrer la farce avec la feuille et rouler le nem.
  • Cette opération n'est pas évidente mais au bout de 5 ou 6 nems, ça vient !
  • Suivant la quantité de farce mise dans chaque nem, il faudra plus ou moins de 26 feuilles de riz.
  • Déposer les nems sur du papier sulfurisé ou du film étirable, sans qu'ils se touchent, car ça colle !
  • Dans une poêle de taille moyenne, verser l'huile de façon à avoir environ 1,5 à 2 cm d'huile dans le fond de la poêle.
  • Faire chauffer l'huile, sans qu'elle fume, il faut environ 4-5 minutes pour qu'elle soit chaude.
  • Déposer un nem pour voir si l'huile est chaude, ça doit commencer à cuire.
  • Cuire les nems par 6 ou 7 maximum pour qu'ils ne se touchent pas durant la cuisson.
  • Laisser environ 3-4 minutes de chaque côté, ils doivent être dorés.
  • Sortir les nems et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
  • Agrémenter les nems végétariens de salade et de feuilles de menthe ainsi que d'une sauce nuoc-mam ou aigre-douce.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Il faut serrer au maximum les nems pour ne pas qu'ils se défassent lors de la cuisson.
Je ne suis pas sûre que la cuisson dans une friteuse soit pratique car les nems risquent de coller sur le panier ou au fond de la friteuse.
A retrouver sur www.cuisinedelaetue.com pour plus de photos...

1 Commentaire


nounou

De nounou

19 sept 2011 à 10h38

Merci pour les instructions détaillées!

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer des nems maison. La recette et les instructions sont très bonnes, et je suis contente du résultat. La farce avait beaucoup de goût. Mon seul problème était que les nems restaient assez huileux malgré le fait que je les ai posés sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Rouler les nems n'est pas trop compliqué quand on comprend le geste à faire. Il est beaucoup plus facile de manipuler et de rouler les nems si on ne laisse pas la galette de riz tremper dans l'eau trop longtemps. Sinon, elle colle beaucoup. Je la sortais de l'eau quand elle était pliable mais pas complètement ramollie. Et bien les serrer, c'est important effectivement. Merci encore!

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