Asperges Mimosa

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Préparation: 15 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Léontinecuisine (son blog)

Provenance:

On m'a lancé un défi : asperges, crème et œufs.
J'étais tentée de céder à l'appel du flan aux asperges mais c'est déjà vu. J'opte donc pour une improvisation totale d'inspiration verrine. J'ai du mal avec les modes et les verrines sont l'exemple type des influences de la "tendance" sur la cuisine!
Tant pis, j'y vais!!

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 250 g d'asperges (en cette saison les asperges ne laissent pas grand choix ce sera donc des têtes d'asperges blanches)

Instructions

  • Couper les asperges en deux
  • Couper les pommes de terre en petits cubes
  • Ciseler l'échalote
  • Faire revenir le tout 5 min avec le beurre
  • Ajouter l'eau et le bouillon cube
  • Laisser cuire 20 minutes à couvert
  • Ajouter la crème hors du feu, poivrer et Mixer
  • Servir dans des verrines un peu grandes
  • Écraser les œufs durs et les parsemer sur la "soupe" tiède.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pour un diner entre amis

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