Tarte tatin sans gluten

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(1 vote)

0 commentaires

Préparation: 1 h

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Laurent Dran (son blog)

Profitant de la pleine saison des pommes et des poires, j’ai décidé de réaliser une tarte tatin sans gluten qui est l’une de mes tartes préférées. Je les aime bien caramélisées avec une grosse épaisseur de pommes. La dégustation doit se faire sans glace ni crème fraiche pour mieux apprécier toutes ses saveurs.

Pour d'autres recettes, vous pouvez consulter mon Blog: www.lafaimdesdelices.fr

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre pour la pâte
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions

  • Réalisation de la pâte sablée : Mettre dans un saladier les farines, les 40g sucre, la levure, le sel, la gomme guar et mélanger
  • Ajouter l’œuf et la margarine et mélanger du bout des doigts
  • Ajouter petit à petit l’eau pour obtenir une belle boule lisse, souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d’eau sera peut être à adapter suivant le taux d’hydratation de vos farines.
  • Mettre la pâte dans un film étirable et la réserver au frigo pendant 2h
  • Réalisation de la tarte tatin : Sortir la pâte sablée du réfrigérateur. Dans une casserole à fond épais mettre l’eau, le sucre et le jus de citron et faire chauffer pour obtenir un caramel brun
  • Stopper la cuisson du caramel, verser la crème de soja tout en mélangeant au fouet. Attention aux projections. Verser le caramel dans le moule à manqué et bien le répartir sur toute la surface
  • Éplucher, épiner et tailler en quartiers les pommes
  • Disposer les quartiers de pommes sur le caramel. Le dos de la pomme doit être au contact du caramel
  • S’il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les déposer sur le dessus
  • Saupoudrer de cannelle les pommes
  • Recouvrir les pommes d’un papier d’aluminium et faire chauffer sur le gaz à feu vif pendant 10 minutes
  • Abaisser la pâte sablée entre 2 feuilles de papier de cuisson sur 3 à 4 mm d’épaisseur en un disque légèrement supérieur au moule
  • Les pâtes sablées sans gluten sont très friables, il faut donc s’y prendre avec méthode. Recouvrir les pommes de la pâte avec ces 2 feuilles de papier de cuisson. Avec une main, maintenir la pâte sur le dessus et avec l’autre décoller la feuille du dessous progressivement. Pour l'explication, voir la recette sur mon Blog www.lafaimdesdelices.fr/tarte-gateau/t…
  • Rentrer le bord de la pâte à l’intérieur du moule
  • Cuire à 190°C(th6-7) pendant 20 minutes jusqu’à que la pâte soit bien dorée

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big